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上周六晚上，蓦的思看一部电影，那详情得先把小酒小菜备好嘛。

小酒圣洁，安排梅子酒兑苏吊水，小菜假想作念椒盐虾，下酒下剧皆绝好意思～

完结因为好久没给虾开背，手生，1 斤虾竟让我开了 1 小时。

等作念完椒盐虾，还是有点晚了，怕徘徊睡眠，把电影换成了一集电视剧，嗐

那时很后悔，要是提前把职责室雪柜里的开背虾带回家就好了！

是的，你皆思不到，当今的食物行业能把懒东谈主宠成什么样。

虾皆有开好背、去好虾线的！

一些追求入味的虾菜，比如油焖大虾、黑胡椒虾、椒盐虾、蒜蓉粉丝蒸虾，就不错径直拿来用。

呐，我最近又用它作念了沿途泰式仪态炒虾——

九层塔香茅炒虾

泰国菜很爱用香草来管制虾，打抛叶、香茅、柠檬叶等等。

去腥的同期，蒸发性香气还能把鲜味往上托一托，新鲜，隽永觉辨识度。

具体到香草炒虾，有一个家常全能公式——

虾先煎过（壳脆脆的好吸汁），用蒜、红葱头、小米辣爆香，加事先调好的酱汁炒入味。

起锅前撒香草，挤点柠檬汁即可。

调酱汁用的也皆是泰式常见调味：甜辣酱、胡椒、生抽、鱼露。

基底咸、鲜、辣，但换上不同的香草，仪态分别如故蛮大。

我此次用了香茅和九层塔两种。

香茅有柠檬幽香，它根茎相比硬，得切小点，在煸炒时就放，充分开释香气。

九层塔香气清冽高扬，容易熟也容易蒸发，要临了放。

其实这沿途不加香茅，去掉甜辣酱的话，跟打抛虾味型很接近。

你们要是图圣洁，不错作念回打抛虾，国内不好买打抛叶，依然用九层塔替代。

开背虾在手，免却繁琐且莫得树立感的开背门径，我作念虾的关注空前上升。

终点作念了沿途芝士蒜蓉虾，允洽当正餐小菜、下昼茶加餐～

烤箱版：开背虾吸干水份，放一小块黄油，撒点黑胡椒粉、盐、蒜蓉、芝士碎，送入烤箱 180 度烤烤 12-15 分钟

煎锅版：开背虾吸干水份，撒黑胡椒粉盐腌渍，放入煎锅加点黄油、蒜蓉煎香，再撒芝士碎，盖盖小火焖 2-3 分钟，芝士融解即可

-   九层塔香茅虾   -

  [ 食材 ]

开背虾 500g 香茅 2 根 蒜瓣 4 个 小米辣 2 个 红葱头 3 个 九层塔 30g 红尖椒 1 个 青柠 1/2 个  

黑胡椒 1/2 小勺 盐 1/4 小勺 泰式甜辣酱 / 蒜蓉辣酱 2 大勺 生抽 1 大勺 鱼露 1/4 小勺 净水半碗

1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食谱 ]

1. 开背虾提前解冻，吸干水份推辞煎制时溅油，撒少量黑胡椒、盐腌渍一会儿

2. 蒜瓣、红葱头、小米辣、香茅切小块，放入捣盅捣碎更好出味，家里没捣盅就剁碎点

3. 小碗里加入 2 大勺泰式辣椒酱 / 蒜蓉辣酱、1 大勺生抽、1/4 小勺鱼露、1/4 小勺黑胡椒粉、小半碗水调匀

4. 起锅热油放入开背虾煎至变色捞起

5. 留底油煸香香料，可爱香味浓郁可加 1 小块黄油，加入煎香开背虾、红尖椒块、酱汁大火翻炒 1 分钟，加入九层塔、挤 1/2 个柠檬汁翻炒几下出锅

虾开了背，酱汁顺着纹理往里钻，太入味太好嗦了。

吃起来很浅易，不思入手的话，先咬掉虾头，再啃掉虾壳，全程用筷子和嘴完成。

光嘬味还是很香，咸鲜微辣，九层塔清冷的甜感垫后，在舌尖上轻挠。

临了剩一块纯虾肉，弹弹的，有嚼劲儿，不是加了保水剂那种假弹。

肉感相配弥散，跟我方买鲜虾开背没啥区别。

蒜蓉芝士虾烤得相比干身，虾肉紧实弹韧，咬下去"咔滋"声更热烈。

虾的鲜甜，承托着烤到香甜的蒜蓉，奶乎乎咸香的芝士，浓郁，又有档次感。

作念菜最费时的部分，连接不鄙人锅烹调，而是炒之前备菜，和吃收场洗碗、打理厨房。

它们不错说是"隐形服务"，花了许多功夫，也不何如看得出恶果。

如果有食材和器具，能在这些方面带来助力，一定要不遗余力地使用！

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我用的开背虾安利大家，及第鲜嫩白对虾，先冰水浴锁住紧致度，再手工剪虾须、开背。

手工开背能避让虾肉主神经，保捏好意思满纤维结构，吃起来丝丝分明，不松散。

也开得更深，2.5cm 直达虾腹，腌制、炒制皆容易入味。

且去掉了虾脑、虾线这些腥味开头，更能突出虾肉的鲜甜。

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配料表只须虾，莫得任何的防腐剂、保水剂，吃起来浅易又宽心！

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* 以上执行含告白

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